De longhaas ligt in de borstkas nabij de ossenhaas. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is zeer goed dooraderd en misschien wel het enige stukje vlees van het rund met zo’n mooie dooradering . Het vlees is een werkspier en dus minder mals, maar met erg veel smaak.